Czy mleko Jersey jest zdrowsze? Fakty i mity

Mleko krów rasy Jersey cieszy się coraz większą popularnością. Często można spotkać opinie, że jest „zdrowsze”, „lepiej przyswajalne” albo „odpowiednie dla osób z nietolerancją mleka”. Ile w tym prawdy? Oddzielmy fakty od mitów.

Mit 1. Mleko Jersey jest całkowicie inne niż zwykłe mleko

Nie. To nadal mleko krowie, zawierające te same podstawowe składniki: białko, tłuszcz, laktozę, witaminy i składniki mineralne. Różni się jednak ich proporcjami. Mleko Jersey zawiera przeciętnie:

• więcej tłuszczu (około 5–6%),
• więcej białka,
• więcej wapnia i fosforu w przeliczeniu na litr,
• więcej naturalnych witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, takich jak A i E.

Dzięki temu jest bardziej skoncentrowane i ma wyższą wartość odżywczą niż mleko wielu innych ras.

 

Fakt. Jest bogatsze w składniki odżywcze

Wyższa zawartość suchej masy sprawia, że z jednego litra mleka Jersey otrzymuje się więcej sera, twarogu czy masła. Dla konsumenta oznacza to również większą ilość białka i tłuszczu w tej samej porcji produktu.

 

Mit 2. Mleko Jersey nie zawiera laktozy

To nieprawda. Mleko Jersey zawiera laktozę, podobnie jak każde inne mleko krowie. Osoby z nietolerancją laktozy nie powinny zakładać, że będą mogły je bez problemu spożywać. W takim przypadku lepszym wyborem są produkty fermentowane lub mleko bez laktozy.

 

Mit 3. Każde mleko Jersey zawiera wyłącznie białko A2

Nie zawsze. Wokół mleka A2 narosło wiele informacji. Rzeczywiście, wśród krów rasy Jersey częściej występuje wariant białka beta-kazeiny A2 niż u wielu innych ras. Nie oznacza to jednak, że każde stado Jersey produkuje wyłącznie mleko A2. Aby producent mógł to potwierdzić, konieczne są badania genetyczne zwierząt i kontrola całego stada. Jeżeli produkt nie jest oznaczony jako A2, nie należy zakładać, że takie właśnie mleko zawiera.

 

Fakt. Naturalnie więcej beta-karotenu

Mleko Jersey zawiera więcej beta-karotenu, dlatego masło i sery mają charakterystyczny złocisty kolor. To naturalna cecha tej rasy, a nie efekt stosowania barwników. Beta-karoten jest także prekursorem witaminy A.

 

Mit 4. Mleko Jersey jest odpowiednie dla każdego

Nie. Osoby uczulone na białka mleka krowiego nadal mogą reagować alergicznie na mleko Jersey. Również osoby z nietolerancją laktozy powinny zachować ostrożność.Choć niektórzy konsumenci  deklarują, że lepiej je tolerują, nie jest to reguła potwierdzona dla wszystkich.

 

Co naprawdę wyróżnia mleko Jersey?

Największą zaletą mleka tej rasy jest jego naturalna jakość. Jest bogatsze w tłuszcz i białko, zawiera więcej składników odżywczych oraz beta-karotenu, a dzięki wysokiej zawartości suchej masy doskonale nadaje się do produkcji masła, serów i śmietany. To właśnie dlatego od lat jest cenione przez gospodarstwa produkujące nabiał metodami tradycyjnymi. Mleko Jersey nie jest cudownym produktem, który rozwiązuje wszystkie problemy zdrowotne. Jest jednak mlekiem o wyjątkowym składzie – bardziej skoncentrowanym, bogatszym w tłuszcz, białko i naturalne składniki odżywcze. To przekłada się zarówno na jego smak, jak i na jakość produktów powstających z tego mleka. W Dębnik 52 stawiamy na mleko krów rasy Jersey właśnie z tych powodów. Nie dlatego, że potrzebuje marketingowych mitów, ale dlatego, że jego jakość broni się sama.