Jesień w Dębnik 52 – jak dojrzewają nasze sery i co to znaczy dla ich smaku

Jesień w Dębniku to czas spokoju i powolnego dojrzewania. W naszej serowni wypełnionej aromatem  mleka dojrzewają krążki serów z mleka naszych krów Jersey. Każdy z nich nabiera charakteru powoli, w rytmie natury – tak jak nasze gospodarstwo.

 

Mleko, którego pochodzenie ma znaczenie

Nie każdy wie, że rasa Jersey daje jedno z najbogatszych mle­k na świecie: ma naturalnie wyższą zawartość tłuszczu i białka, dzięki czemu sery są bardziej kremowe, elastyczne i pełne smaku.
Jesienią krowy jedzą mniej świeżej trawy, a więcej siana – to subtelnie zmienia aromat mleka. Nasze sery stają się wtedy głębsze w smaku, z nutą orzechów i masła.

 

Dojrzewanie w ryt­mie natury

W naszej małej serowni czas płynie wolno. Każdy ser dojrzewa w drewnianych skrzyniach lub na półkach, które utrzymują odpowiednią wilgotność. Co kilka dni jest odwracany, czasem przemywany solanką lub ziołami. Nie stosujemy żadnych przyspieszaczy – wierzymy, że dobry smak potrzebuje cierpliwości. Kiedy powietrze w serowni staje się chłodniejsze, ser „zamyka się”, a jego skórka nabiera koloru miodu.

 

Jak przechowywać ser w domu

Jeśli kupujesz nasze sery w sklepie samoobsługowym, najlepiej przechowuj je w lodówce w temperaturze +8 °C, owinięte w papier pergaminowy lub lnianą ściereczkę. Raz w tygodniu pozwól im „pooddychać” – wyjmij na kilkanaście minut przed podaniem. Dzięki temu smak w pełni się otworzy.

 

Jesienna deska serów z Dębnik 52

Jesień to najlepszy moment, by zatrzymać się na chwilę i celebrować proste przyjemności. W chłodniejsze wieczory polecamy przygotować jesienną deskę serów z Dębnik 52, która łączy bogactwo smaków naszej manufaktury z aromatami sezonu.

Na początek wybierz kilka rodzajów naszych serów np. świeży i dojrzewający. Każdy z nich ma inny charakter.

Ułóż sery na drewnianej desce, dodaj garść orzechów włoskich, kilka plastrów pieczonej gruszki lub jabłka i odrobinę miodu. Całość skrop kilkoma kroplami naszego oleju tłoczonego na zimno – rzepakowego lub lnianego. To połączenie wydobywa z serów naturalne aromaty i dodaje im aksamitności. Serwuj z kromkami żytniego chleba. Taka deska to nie tylko przekąska, lecz także sposób na powolne, jesienne popołudnie – z winem, cydrem albo po prostu kubkiem herbaty.

 

Zapraszamy na jesienne zakupy

W październiku w sklepie gospodarstwa można spróbować jesiennych serów. Zapraszamy na zakupy do sklepiku samoobsługowego.